KORT UITGELEGD - Minder weggooien: hoe houd je groente en fruit langer eetbaar?

Vraag van een lezer: Hoe kan ik groente en fruit zo lang mogelijk bewaren? Welke rol spelen de keuze van het ras en het type opslag?

Bij frambozen gaat het bijzonder snel: schimmel verspreidt zich. Maar hoe voorkom je dat groente en fruit snel bederven? Dit hangt ervan af of een voedingsmiddel om fysieke, chemische of microbiologische redenen risico loopt op bederf. Als een appel op de grond valt, ontstaat er een blauwe plek die bruin wordt. Hier komt eerst de natuurkunde om de hoek kijken, en daarna de scheikunde. Het enige wat helpt, is voorzichtigheid en het vermijden van drukplekken bij het bewaren van fruit en groente.

Maar de meest voorkomende oorzaak is microbiologisch bederf. “In groenten en fruit zitten altijd bacteriën en schimmels”, zegt Giovanna Spielmann-Prada van de onderzoeksgroep Levensmiddelenmicrobiologie aan de Hogeschool voor Toegepaste Wetenschappen van Zürich (ZHAW). Hoe snel dit gebeurt, hangt af van bepaalde eigenschappen van het voedsel. Hoe hoger het watergehalte, hoe sneller ze bederven.

Opslag is ook cruciaal. Elk soort eten heeft zijn eigen feelgood-klimaat. Dit heeft vooral invloed op de temperatuur, de luchtvochtigheid en de helderheid. Veel soorten fruit en groenten willen koel en beschermd tegen licht bewaard worden. De lade onderin de koelkast is hiervoor de juiste plek. Tomaten, uien en bananen moeten daarentegen bij kamertemperatuur in de keuken bewaard worden. Aardappelen en appels bewaar je het beste in de kelder, beschut tegen licht. Als u niet zeker weet hoe u een bepaald voedingsmiddel het beste kunt bewaren, kunt u nuttige informatie vinden bij consumentenbeschermingsinstanties .

Tot de snelst bederfelijke voedingsmiddelen behoren bessen en citrusvruchten. Ze zijn bijzonder gevoelig voor schimmel en bevatten bovendien veel water. De regel hierbij is: consumeer zo snel mogelijk na aankoop. Voedsel zoals appels, pompoenen en aardappelen zijn veel gemakkelijker te verzorgen. Ze blijven wekenlang zitten. Hoe harder de buitenkant van een product, hoe langer de levensduur.

In de biologische landbouw worden nauwelijks bestrijdingsmiddelen en geen wascoatings gebruikt. Volgens Claudio Beretta van de Food Technology Research Group van de ZHAW is er echter weinig wetenschappelijk onderzoek gedaan naar de vraag of biologische producten daardoor korter houdbaar zijn dan conventioneel geteelde producten.

Wat wel duidelijk is, is dat de houdbaarheid ook afhankelijk is van de soort. Boskoop, Idared en Topaz zijn bijvoorbeeld typische bewaarrassen met een lange houdbaarheid. Er zijn ook soorten aardappelen en wortelen die langer houdbaar zijn. In de afgelopen decennia heeft landbouwkundig onderzoek geleid tot specifieke rassen die beter bestand zijn tegen schimmels, schimmels en mechanische beschadigingen. Vanuit Beretta’s oogpunt ging dit echter soms ten koste van de smaak en de voedingswaarde – bijvoorbeeld bij tomaten.

Ook de verpakking speelt een belangrijke rol. “Alles heeft zijn voor- en nadelen”, zegt Giovanna Spielmann-Prada. De plastic hoes rond de broccoli in de groentevitrine beschermt deze tegen bacteriën op de handen van de klanten. Tegelijkertijd houdt het plastic vocht vast, wat schimmelgroei bevordert. Het beste is om het voedsel uit de plastic verpakking te halen waarin het in de winkel verpakt was. Er wordt momenteel onderzoek gedaan naar intelligente verpakkingen, die ervoor moeten zorgen dat voedsel in de toekomst langer houdbaar blijft. Dit kan bijvoorbeeld door ze te laten ademen of door de rijping te vertragen.

Om te voorkomen dat er per ongeluk bedorven eten op uw bord terechtkomt, moet u uw bord regelmatig controleren. Hiermee voorkom je ook dat er schimmel op andere groenten en fruit ontstaat. Hoe hoger het watergehalte van een voedingsmiddel, hoe voorzichtiger u moet zijn. Als het er verdacht uitziet, ruikt of smaakt, moet u het weggooien.

En u kunt meer doen dan alleen aandacht besteden aan de opslag. Voor Spielmann-Prada is het belangrijk om regionaal geproduceerde en zo seizoensgebonden mogelijke producten te kopen. Hoe langer de transportroute, hoe ouder het voedingsmiddel is voordat het in ons winkelmandje belandt.

Thuis zou het motto moeten zijn: ‘first in, first out’: wat het eerst in de koelkast gaat, moet ook het eerst worden gebruikt. «Het beste is om een ​​plan te maken van wat je de komende dagen wilt eten en alleen de juiste voedingsmiddelen te kopen. “Het is ook belangrijk om aandacht te besteden aan hun duurzaamheid”, zegt Spielmann-Prada. Hoe minder vaak u winkelt, hoe belangrijker planning wordt. Als u dit maar één keer per week doet, kunt u uw bessenfeestje beter niet aan het einde van de winkelweek plannen. Als je elke dag benodigdheden in de winkel koopt, hoef je je minder zorgen te maken over de houdbaarheid.

Heeft u ook een vraag over voeding en gezondheid? Schrijf ons op [email protected] .