Licht en pittig: Fijne koekjes met citroen-, rozemarijn- en suikerkorst

Koekjes met een zonnige citroensmaak en een vleugje rozemarijn: een gebakje voor zonnige middagen. Het suikerlaagje zorgt voor een subtiele knapperigheid en laat de koekjes glanzen. Ideaal voor iedereen die ongecompliceerd wil bakken en toch verfijning wil behouden.

Ingrediënten (4 personen)

280 g bloem (type 405)

200 g zachte boter

150 g fijne kristalsuiker

1 groot ei (kamertemperatuur)

2 biologische citroenen (schil)

2 eetlepels verse rozemarijn, zeer fijn gehakt

1 theelepel vanille-extract

1/2 theelepel bakpoeder

1/4 theelepel zout

3 eetlepels grove kristalsuiker om te rollen

Kookgerei: mengkom, handmixer, bakplaat, bakpapier, zesteur, ijslepel of -lepel, ondiepe kom, taartrooster

Voorbereiding (45 minuten)

1. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Klop de zachte boter met de kristalsuiker in een grote mengkom gedurende ten minste 5 minuten tot een licht, luchtig mengsel ontstaat dat aanzienlijk in volume is toegenomen.

2. Voeg het ei en het vanille-extract toe aan het botermengsel en klop nog 2 minuten. Rasp de schil van beide citroenen fijn over het mengsel. Roer de fijngehakte rozemarijn erdoor.

3. Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout. Voeg dit droge mengsel in porties toe aan het botermengsel en roer tot het net gemengd is. Het deeg moet zacht en soepel zijn, maar niet plakkerig.

4. Doe de grove kristalsuiker in een ondiepe kom. Schep met een ijsschepper of eetlepel porties deeg ter grootte van een walnoot en vorm er balletjes van. Rol elke deegbal in kristalsuiker tot deze helemaal bedekt is met glinsterende suikerkristallen.

5. Leg de koekjes op de voorbereide bakplaten, ongeveer 5 cm uit elkaar - ze zullen aanzienlijk uitlopen tijdens het bakken. Druk de balletjes lichtjes aan met de bal van je hand of met een glas, totdat ze ongeveer 1 cm hoog zijn.

6. Bak het 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, tot de randen lichtgoudbruin zijn en de buitenkant er nog zacht uitziet. De koekjes moeten in het midden nog een beetje meegeven. Laat het 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg het daarna voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.

Serveertips

Stapel de koekjes op een rustiek houten bord of dienblad. Leg enkele verse rozemarijntakjes en citroenpartjes tussen de koekjes als decoratie. Als u dat lekker vindt, kunt u er voor het serveren nog wat poedersuiker over strooien.

Drank aanbeveling

Een gekoelde Limoncello Spritz met verse munt benadrukt de citrustonen van de koekjes en geeft een extra zomers gevoel aan het glas. Als alternatief is een droge witte wijn met kruidige tonen, bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc of een Vermentino, ook geschikt.

Een scheutje witte druivensap, bruisend mineraalwater en een scheutje citroensap is heerlijk verfrissend en brengt de zure smaak van de koekjes naar voren.

Receptvariaties

Voor een nootachtige variatie kunnen 50 gram fijngehakte amandelen door het deeg worden verwerkt.

Een snufje zwarte peper in het deeg zorgt voor een verrassende pittigheid, waardoor de citroensmaak wordt versterkt.

SpotOnNews

#Onderwerpen