Carné di Clément Leroy, un nuovo rifugio per gli amanti della carne bovina d'eccezione

Un anno prima, ci eravamo già sistemati nel quartiere George V, con i suoi spessi tappeti e le tele contemporanee di questa Chiberta di Guy Savoy degli anni '80, '90, 2000, quando ci siamo resi conto che il grande chef aveva appena lasciato le chiavi di casa a uno dei suoi migliori luogotenenti, Clément Leroy . Che ha prodotto automaticamente uno dei piatti di maggior successo della stagione (uno straordinario foie gras alla cera d'api) prima di trasformare, nelle ultime settimane e con il nome di Carné, la saletta sul retro in un elegante dispensario carnivoro. Ci risiamo.

Prima di affrontarlo, come non confessare il nostro stupore nel trovarci, qui e oggi, quasi a scusarci, quasi in preda al panico, tremanti alla tastiera e al tavolo, con il solo pretesto di sostenere un indirizzo coraggiosamente carnivoro? Sul punto di accorgerci, da sopra la spalla, del rischio che un volgare vegano si preparasse a piantarci tra le costole il coltello che avrebbe dovuto tagliare l'entrecôte. Maledetto dibattito sul periodo che almeno avrà il merito...