Aromatizzato, affumicato, schiumoso: il burro fatto in casa, l'ultima moda tra gli chef
Nei ristoranti gourmet come nei bistrot, il pane imburrato all'inizio del pasto è oggetto di sempre maggiore attenzione.
Arriva bianco, rotondo e spumoso, come una palla di neve nel suo ambiente montano, sul suo vassoio in noce locale realizzato su misura per il ristorante Auberge de Montmin, sulle alture del lago di Annecy (Alta Savoia). L'"avant-beurre" dello chef Florian Favario, servito con olio di noci e pane a lievitazione naturale fatto in casa, è uno dei rituali che segnano l'inizio del pasto in questo hotel a 2 stelle. “L’ho immaginato istintivamente, fin dall’apertura, in relazione al nostro ambiente naturale, ai pascoli, alle malghe. Volevo proporre un burro dal sapore delizioso e irresistibile, ma meno grasso. Ha il sapore del burro tradizionale, ma con la leggerezza e la consistenza cremosa della panna montata. » Per prepararlo, lo chef monta la panna proveniente da una fattoria locale fino a farla sciogliere con il burro. Condito all'ultimo momento con fior di sale e pepe macinato, viene servito prima della prima portata: " Dà il tono..."
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lefigaro
