Rechta rivisitata e farandole del bourek: a Parigi la gastronomia algerina si imborghesisce

In occasione del Rendez-vous de l'histoire, che si terrà a Blois dall'8 al 12 ottobre 2025, i giornalisti di Libération invitano una trentina di storici a gettare uno sguardo diverso sull'attualità. Questo numero speciale sarà in edicola giovedì 9 ottobre e tutti gli articoli di questo numero in questo archivio .

Sapevamo che il "Local Arab" era aperto a tutte le ore. Ora, fate largo ai migliori ristoranti di gastronomia franco-algerina! Sulla scia dei nuovi codici della "cultura del cibo", si stanno moltiplicando account Instagram dedicati, libri di cucina e ristoranti franco-algerini, che celebrano piatti più familiari ai lavoratori immigrati che ai quartieri benestanti di Parigi. In effetti, i luoghi che offrivano "cucina algerina" erano precedentemente confinati alle piccole loubie (zuppa di fagioli bianchi e pomodoro) nei quartieri popolari di Belleville o nella periferia interna, al couscous "low cost" del venerdì nelle brasserie parigine di origine algerina, o persino ai palazzi in stucco dei ristoratori rimpatriati ed ebrei dall'Algeria che resero popolare il couscous-merguez all'indomani dell'indipendenza del paese.

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