Colombia, un paradiso della frutta nel mezzo di una rivoluzione culinaria
FRUTTA AMICA DELLE NUGGETS 5/6. La Colombia è come un immenso Giardino dell'Eden, con oltre 2.500 varietà di frutta che crescono al suo interno. Dalla fine del conflitto armato nel 2016, produttori, consumatori e ristoratori hanno riscoperto questo ricco patrimonio, innescando un boom nel panorama culinario, riporta il settimanale spagnolo El País Semanal.
Fino al 1863, la Colombia era un frutto esotico. Per tre secoli, fu alternativamente un regno, un vicereame e una repubblica della Nuova Granada, [così chiamata dai conquistadores spagnoli] in onore della città andalusa e dell'arbusto spinoso che produce un frutto rosso pieno di semi succosi e dolci.
Víctor Beltrán, un autodidatta cresciuto molto vicino all'orto botanico [di Bogotà, la capitale] e che ascoltava attentamente le spiegazioni della madre biologa, mostra una moneta con un melograno in rilievo, una moneta coniata dal Banco de la República per commemorare il 200° anniversario dell'indipendenza [il 20 luglio 2010].
Quando si staccò dalla metropoli, il paese scambiò il nome di un frutto con quello di un navigatore [Cristoforo Colombo]. "Il melograno non è di qui", spiega Beltrán. "È originario di quello che oggi è l'Iran. In Colombia, la pianta è più bassa e viene utilizzata per scopi medicinali, in infusi, per il mal di stomaco".
Il mercato di Paloquemao a Bogotà è una farmacia naturale e una dispensa gigantesca. Lì si possono trovare frutti provenienti dall'Amazzonia [a sud], dalla Sierra Nevada de Santa Marta [a nord], dalle Ande [a ovest], dai páramos [una zona di altipiani].
Courrier International
