I segreti di un buon hamburger, secondo uno dei migliori chef del mondo

Sui social media si svolgono dibattiti infiniti, come "qual è la pizza migliore?", "chi fa le patatine fritte migliori?" o "qual è il miglior hamburger?"; questi possono generare altrettanta passione o risposte senza precedenti come nel mondo della politica, dello sport o di qualsiasi altra conversazione di alto livello.

Ad esempio, quando si tratta di hamburger, alcuni cercano pane artigianale, carne di manzo wagyu e formaggio stagionato per mesi; mentre altri difendono strenuamente le catene di fast food e i processi standardizzati che garantiscono la qualità in qualsiasi parte del pianeta Terra.

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Nel mezzo di questo dibattito infinito, uno chef tre stelle Michelin ha deciso di intervenire e dare il suo contributo, esprimendo un'opinione che ha fatto il giro del web per la sua inaspettata portata, nonostante le valide argomentazioni di questo esperto culinario.

Tutto è successo a "Versió Estiu", il programma estivo di RAC1 condotto da Pere Mas. Lì, in una conversazione rilassata, Mas ha chiesto a Jordi Cruz, chef del prestigioso ABaC di Barcellona e giudice di MasterChef, se avesse mai ceduto alla tentazione di andare in un fast food, e la risposta è stata un sonoro "Sì, certo che sì".

Fu proprio in quel momento che Cruz sganciò la bomba e, facendo un passo avanti , affrontò il conduttore del programma e disse: "Qual è il miglior ristorante del mondo? McDonald's".

Più di una persona in studio ha alzato un sopracciglio e sui social media la frase è diventata argomento di discussione. Ma Cruz non l'ha detto per provocare; aveva ragione. Per lui, un ottimo ristorante è quello che offre assoluta coerenza, garantisce la stessa esperienza ovunque nel mondo e garantisce la sicurezza alimentare fino all'ultimo dettaglio. E, secondo lo chef, McDonald's lo fa come nessun altro.

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"Sanno che l'hamburger deve essere buono, buono e ben cotto per rendere impossibile un'intossicazione alimentare", ha spiegato. La chiave, ha detto, "è che puoi viaggiare in qualsiasi paese e trovare lo stesso hamburger, con lo stesso sapore e la stessa consistenza. Questa è gestione e controllo della qualità".

Cruz ha chiarito, tuttavia, che non è il suo ristorante preferito, né uno che consiglierebbe ogni giorno; ha sottolineato che "dal punto di vista dietetico, non è qualcosa che mangio tutti i giorni, ma è buono, per niente male", e ha confessato che in realtà ci va per un motivo molto semplice: "A mia moglie piace... e c'è un nome per questo: succube della moglie", ha scherzato, scatenando le risate nel tavolo.

Lo chef ha raccontato che a casa riceve spesso un ultimatum culinario: "Pizza o hamburger?". E anche se non sempre vince quest'ultimo, sostiene che McDonald's ha un posto nel suo menù, almeno ogni tanto.

La conversazione leggera e divertente è stata condivisa sull'account ufficiale X dello show con la frase che è diventata il titolo: "Qual è il miglior ristorante del mondo? 'McDonald's', dice Jordi Cruz."

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Nel giro di poche ore, il video ha suscitato una vasta gamma di reazioni: alcuni hanno applaudito il riconoscimento dei meriti del marchio, che, pur non mirando a competere con l'alta cucina, ha perfezionato un modello di business in grado di servire milioni di hamburger identici ogni giorno; altri, invece, si sono chiesti come uno chef con tre stelle Michelin potesse dire una cosa del genere.

La verità è che, tra battute e spiegazioni, Jordi Cruz ha lasciato una curiosa lezione: che l'eccellenza non sempre si accompagna a tovaglie bianche o a menù da dieci portate; a volte si nasconde dietro un involucro di carta, dietro un bancone aperto a qualsiasi ora e che non delude mai nel darti esattamente ciò che ti aspetti.

DANIEL HERNÁNDEZ NARANJO Giornalista di portfolio