Sulle tracce del segreto: un gustoso pot-pourri

Chi vuole gustare uno zabaione, una crema di spuma di vino, dopo un buon pasto difficilmente penserà al significato di questa espressione: zabaione, zabaglione, sanbajon. In ogni caso, questo dessert ha origine italiana ; in Francia è conosciuto solo come sabaillon o sabyon dal 1803. È fatto con tuorli d'uovo, zucchero e vino liquoroso, che sia Marsala o un altro vino bianco più dolce. È anche chiamato Trebbiano, e a volte viene mescolato con grappa regionale. Questo rende il piatto facile da digerire e corroborante allo stesso tempo. Alcuni chef lasciano che i loro ospiti guardino mentre montano i tuorli d'uovo e lo zucchero a bagnomaria.