Quando la trota si bagna nel latticello

La freschezza e l'acidità del latticello si sposano perfettamente con questo piatto di pesce estivo e leggero. Il finocchio, con la sua delicata dolcezza e le note di anice, aggiunge un tocco speziato e corposo. Si abbina perfettamente a patate lesse o a del pane per assorbire il sugo.

Togliete i filetti di trota dal frigorifero circa mezz'ora prima della cottura. Preriscaldate il forno a 80 gradi (calore superiore/inferiore).

Spalmate il burro su un piatto piano e adagiatevi sopra i filetti di trota, conditi con sale e pepe di Cayenna, con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocete in forno per circa 10-15 minuti, finché non saranno traslucidi (ancora succosi, non completamente cotti). Prima di servire, scaldate leggermente la pelle dei filetti con un cannello, la funzione grill del forno o una breve accensione a fuoco vivo per facilitarne la sbucciatura. In alternativa, eliminate la pelle dai filetti in anticipo. Cospargete il pesce con la scorza di limone.

Mentre il finocchio cuoce, lavatelo e affettatelo finemente con un affettaverdure. Rosolatelo brevemente in olio d'oliva in una padella e conditelo con sale e pepe. Per la salsa, portate il latticello a ebollizione in una casseruola e filtratelo attraverso un colino a maglie strette (o un filtro da caffè) per assicurarvi che rimanga solo il siero limpido. Mescolate l'amido di mais con l'acqua per addensare il siero. Aggiungete la crème fraîche e 80 g di burro, scaldate il composto in una casseruola e frullate. Condite a piacere con un pizzico di sale, pepe di Cayenna e un goccio di succo di limone. Incorporate l'aneto tritato finemente alla salsa.

Distribuite il finocchio nei piatti, adagiatevi sopra i filetti di trota e condite con la salsa all'aneto e al latticello. Per un tocco giapponese, aggiungete un po' di salsa di soia leggera o un cucchiaio di miso.

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