Carné par Clément Leroy, nouveau sanctuaire des amateurs de bœuf d’exception

Un an plus tôt, on s’installait déjà, quartier George-V, aux moquettes épaisses et toiles contemporaines de ce Chiberta du Guy Savoy années 1980, 1990, 2000 pour s’apercevoir que le grand chef venait de laisser les clés de la maison à l’un de ses meilleurs lieutenants, Clément Leroy. Lequel sortait d’office l’un des plats les plus réussis de la saison (étonnant foie gras cire d’abeille) avant que de muter, ces dernières semaines et à l’enseigne de Carné, la salle du fond en une chic officine carnivore. Nous y voilà, nous y revoilà.

Avant que de s’y confronter, comment ne pas confesser l’étonnement de se retrouver, ici et aujourd’hui, à presque s’excuser, quasi paniquer, trembler du clavier et du couvert au seul prétexte de plaider une adresse courageusement carnassière ? À deux doigts d’aviser, par-dessus l’épaule, le risque d’un vulgum vegan s’apprêtant à nous planter entre les côtes le couteau pourtant promis à trancher l’entrecôte. Fichu débat d’époque qui aura au moins le mérite…

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