Un sabor que se remonta a miles de años: Şımşipe dolma

Cizre destaca por su deliciosa gastronomía, así como por su historia, cultura, arte y literatura. El Şımşipe dolma, registrado en 2017, data del 6000-7000 a. C. Este plato, exclusivo de Cizre, se ha convertido en un clásico en la mesa femenina.

Para el Şımşipe relleno, conocido popularmente como "eprox u dulma", se tallan cebollas, berenjenas, tomates y calabacines. Mientras se preparan hojas de remolacha o parra, se lava y mezcla el arroz y la carne picada, y se añaden las especias. El relleno preparado se rellena con las verduras, se cocina y se sirve.

Un clásico de la gastronomía cizre, el dolma de Şımşipe es un elemento distintivo de las dolmas, ya que se hierven en agua de zumaque antes de servirse. La coordinadora Hayriye Gönül Yalazan explicó que preparan platos locales en el curso de cocina para preservar la cultura: «El dolma de Şımşipe es un básico para nosotras. Como mujer, siempre lo tengo en mi mesa».