Día de frijoles horneados. Una deliciosa receta para este delicioso platillo.

Hay un cliché que se repite todo el tiempo. Porque Fatih Sultan Mehmet se fue sin comer un solo plato de pasta de judías. Porque tanto las judías como los tomates, y por tanto la pasta de tomate, son sabores que entraron más tarde en nuestra cocina. Ambos surgieron tras el descubrimiento del continente americano y con el tiempo ocuparon su lugar en nuestra gastronomía. Cuando hoy miramos el mapa de indicaciones geográficas, vemos que hay muchas variedades de judías, y que hay diferentes variedades de judías en todas partes, desde Edirne hasta Ardahan.

El frijol ispir es delicioso

Una de las más conocidas es la semilla İspir de Erzurum. Erzurum también tiene otras judías con indicaciones geográficas. Por ejemplo, las habas Narman y Hınıs son habas diminutas, con forma de cuentas, como las İspir. Vemos que la mayoría de los frijoles se llaman frijoles de azúcar. Por supuesto, son frijoles que se disfrutan comiendo como caramelos en lugar de tener un sabor ligeramente dulce, y el interior está cocinado tan suave como el halva. Una de las características más buscadas de los frijoles secos es que se cocinan suavemente sin desmoronarse y que su piel es fina.