São Paulo acoge la 'Pizza Week' entre el 7 y el 13 de julio

Entre el 7 y el 13 de julio, São Paulo acogerá la 5ª edición de Settimana della Pizza, un evento que busca celebrar uno de los platos más queridos por los brasileños y que mejor representa la cocina italiana en el mundo.

Durante una semana, el público podrá probar pizzas seleccionadas o creadas para la ocasión en 19 pizzerías de la capital paulista y una de Sorocaba.

Los restaurantes participantes ofrecerán una pizza "regional", vinculada a una de las regiones italianas y con al menos un ingrediente típico, y una pizza "tradizionale", representada por la clásica margarita con los colores de la bandera italiana: el rojo de la salsa de tomate pelado, el blanco de la mozzarella de búfala o fiordilatte y el verde de la albahaca.

Realizado con motivo del Día de la Pizza, el 10 de julio, el evento es promovido por la Cámara de Comercio Italiana de São Paulo (Italcam), el Consulado General de Italia, la Accademia Italiana della Cucina, el Istituto Italiano di Cultura de la capital paulista y la Agencia Nacional de Turismo de Italia (Enit).

«La pizza es uno de los mayores símbolos de nuestra cultura gastronómica y de la afinidad entre italianos y brasileños», afirmó el cónsul Domenico Fornara. El presidente de Italcam, Graziano Messana, destacó que «la calidad de la pizza brasileña ha mejorado mucho en los últimos años gracias a la importación de ingredientes creados específicamente para su preparación y al uso de técnicas de fermentación prolongada».

Por su parte, Gerardo Landulfo, delegado de la Accademia Italiana della Cucina y comisario del evento, destacó que la "Settimana" valorará la creatividad de los pizzeros. "Hay que respetar las tradiciones, pero nada impide revisitar una receta clásica o proponer nuevos ingredientes", afirmó.

Entre los ingredientes "regionales" propuestos en el evento se encuentra uno con crema de calabaza asada a la leña, guanciale, caciocavallo ahumado, crema de ricotta y pistacho, elaborado por Rural Pizzeria, de Sorocaba, que representará a Basilicata.

La pizzería La Crosta rendirá homenaje a Lombardía con un topping de queso grana padano, cebollas caramelizadas con vino espumoso Franciacorta, crema de mascarpone y bresaola, mientras que .it Pizza resaltará el Piamonte con un sabor elaborado con dos tipos de gorgonzola (dolce y tradicional), mozzarella de búfala, rodajas de pera y nueces.

La iniciativa se da en medio de la candidatura de la cocina italiana a ser considerada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO y es un anticipo de la tradicional Settimana della Cucina Regionale Italiana, programada del 20 al 26 de octubre y que reúne a chefs de todas las regiones del "Belpaese" en São Paulo.

Consulta todas las pizzerías participantes: Foglia Forneria (Abruzzo), Rural Pizzeria (Basilicata), Soffio Pizzeria (Calabria), Leggera (Leggera Pizza Napoletana), Bráz Pizzaria (Emilia-Romagna), Andrea di Lucca Arte & Pizza (Friuli Venezia Giulia), La Braciera (Lazio), Oli Pizzas Artesanais (Liguria), La Crosta Forneria (Lombardia), Temperani Trattoria (Brands), Trattorita Evvai (Molise), .it Pizza (Piamonte), Qui o Qua (Puglia), A Pizza da Mooca (Cerdeña), Unica Pizzeria (Sicilia), Veridiana Pizzaria (Toscana), Maremonti-Campo Belo (Trentino-Alto Adigio), Napoletana Forneria (Umbría), Ombra (Valle de Aosta) y Diavola Pizzeria Italiana (Véneto).