Un antioxidante natural, esta verdura, excelente en ensaladas, está repleta de vitaminas: los nutricionistas la adoran.
A medida que se acerca la temporada de verano, las ensaladas vuelven con fuerza a nuestras mesas. Son aptas para la mayoría de personas y además son un muy buen aliado para nuestra salud. Los beneficios de las “verduras de hoja” son ampliamente publicitados, pero algunas de ellas se destacan entre la multitud.
Se trata del caso de una verdura que se puede consumir de múltiples formas, cocida o cruda, pero que es ideal en ensaladas según muchos nutricionistas. Destaca por sus excepcionales cualidades nutricionales. ¡Esta verdura es la espinaca favorita de Popeye! Es un auténtico reservorio de nutrientes y vitaminas. Las espinacas son por tanto una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de ácido fólico, también conocido como vitamina B9.
Sólo en el caso de la vitamina K, que contribuye a la coagulación sanguínea adecuada y a la salud de los huesos, 100 gramos de espinaca cruda aportan 75 microgramos de vitamina K. Esto es más que la recomendación diaria para un adulto sano (70 microgramos por día). Además de estas vitaminas, las espinacas consumidas en ensalada aportan minerales importantes como hierro vegetal, potasio y magnesio.
¡Pero eso no es todo! "También es una buena fuente de antioxidantes, que pueden reducir el riesgo de muchas enfermedades, incluidas las enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer", dice el nutricionista Dr. Swrajit Sarkar , profesor titular de nutrición en City St. George's, Universidad de Londres.
Para él, comerlas crudas en ensaladas tiene una ventaja: «La cocción tiende a destruir los polifenoles y flavonoides presentes de forma natural en las hojas. Ciertos polifenoles y flavonoides podrían reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes y enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer». Un estudio de 2023 también mostró los beneficios de una dieta rica en carotenoides, especialmente en personas frágiles o desnutridas.
Última ventaja, baja en calorías y saciante gracias a su alto contenido en fibra, las espinacas encajan perfectamente en una dieta de adelgazamiento. Su bajo índice glucémico también los convierte en un aliado para las personas con diabetes.
Sin embargo, una advertencia es que es mejor moderar el consumo de espinacas crudas si usted tiene tendencia a desarrollar cálculos renales, dice Theresa Gentile, dietista-nutricionista y portavoz de la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética, en una entrevista con el Washington Post .
El ácido oxálico presente en las espinacas frescas puede interferir con la absorción de calcio y promover la formación de cristales en los riñones en individuos predispuestos. Es mejor limitar su consumo y optar en su lugar por una cocción suave al vapor. Ayuda a reducir la cantidad de ácido oxálico al tiempo que conserva las cualidades nutricionales de esta verdura verde, lo que definitivamente cumple muchos requisitos.
L'Internaute
