Stéphane Le Bras, historiador: «La alimentación desempeña un papel esencial en los intercambios entre culturas»

Stéphane Le Bras es profesor de historia contemporánea en la Universidad de Clermont-Auvergne. Su investigación actual se centra en los excesos y las tensiones que afectan a los mercados de alimentos y bebidas alcohólicas. Recientemente publicó, junto con Corinne Marache, La Malbouffe. Una historia de las malas prácticas alimentarias desde la Antigüedad hasta la actualidad (PUFR, 2025).

La comida ha creado referencias culturales compartidas durante siglos. Desde la antigüedad, las representaciones... La comida y el momento de compartirla se representan en jarrones y pinturas. Hoy en día, los usuarios de internet publican fotos de lo que comen en redes sociales, y los influencers intentan desarrollar nuevos hábitos alimenticios o hacer publicidad indirecta. Ya sea a través de las redes sociales, el cine o la literatura, la cultura codifica las normas alimentarias colectivas. Estos imaginarios también juegan un papel clave en la construcción de nuestras identidades individuales. Tomemos como ejemplo la magdalena de Proust . Lo que transporta al narrador de En busca del tiempo perdido a su pasado no es un olor ni un lugar, sino un pastel: la pequeña magdalena mojada en té constituye una referencia sensorial para él y, por metonimia, un concepto de referencia identitaria compartido por muchos franceses.

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