Das verrückte Epos von Cacio e Pepe, dem Liebling der italienischen Restaurants
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In den Pariser Trattorien herrscht ein großer Trend: Jeder will Cacio e Pepe essen, römische Pasta mit Paprika und Pecorino Romano. Dieses Gericht ist zu einer solchen Leidenschaft der Franzosen geworden, dass François-Régis Gaudry Anfang Juni für seine Sendung Très très bon einen „ Wettbewerb “ zwischen den Chefköchen Marco Viganò (Restaurant Piero TT, 7. Arrondissement von Paris) und Michele Farnese (Dilia, 20. Arrondissement von Paris) organisierte, um herauszufinden, wer in der Hauptstadt das beste Gericht kocht. Überall in der Stadt haben die Chefköche ein Fest: Zu den besten zählen Giovanni Passerini (12. Arrondissement von Paris) und Lorenzo Sciabica von Pastore (9. Arrondissement von Paris), die neue Höhen erreichen.
Aber warum sollte man Pasta im Restaurant essen? Weil die Zubereitung von Cacio e Pepe zu Hause angesichts der technischen Komplexität des Gerichts eine echte Herausforderung ist. Da wir diese Höllensauce unbedingt nicht hinbekommen wollten, haben wir unsere Lieben um Hilfe gebeten.
Libération
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