La Suerte: Das Restaurant, das Hühnchen mit einer chinesischen Box, Biersauce und einem Hauch von Tradition neu erfindet

La Caja China, was eigentlich nicht chinesisch ist, ist die kulinarische Technik , mit der La Suerte seine Gäste verzaubert. So hat es den Sonntag, den offiziellen Tag der Faulheit und des Hühnchens, in eine Zeit verwandelt, in der man mit der Familie zusammenkommt und einzigartige Saucen und ein mit einer einzigartigen und saftigen Technik gebratenes Geflügel genießt.

„Wenn man in der Gastronomie ein Unternehmen gründet, versucht man, nicht in die klassische Fast-Food-Falle zu tappen. Ich besaß einmal ein chinesisches Hühnchenrestaurant, und es war verrückt, weil der Geschmack so stark war. Mit diesem neuen Angebot wollten wir dem Hühnchen aus der Nachbarschaft, das nicht besonders aromatisch ist und die Möglichkeiten zur Zubereitung von Gourmet-Hühnchen untergraben hat, neuen Schwung verleihen. In einem Restaurant gibt es viele verschiedene Fleischstücke, aber bei Hühnchen gibt es nicht so viel Auswahl. Darin sahen wir großes Potenzial“, sagt Cristian Gómez, einer der Besitzer des Lokals.

So entdeckte dieser neugierige Feinschmecker die chinesische Kiste, die dank der Einwanderung asiatischer Einwanderer nach Lateinamerika gelangte. In Peru beispielsweise erfreute sich dieser Grill großer Beliebtheit als effizientes Werkzeug zur Zubereitung großer Fleischmengen für Feste und Familienfeiern. In Kuba hingegen ist die chinesische Kiste für ihre Verwendung zum Braten von Schweinefleisch bekannt, insbesondere an Feiertagen wie Weihnachten.

Dieses Gerät funktioniert wie ein Drehspieß und hat ein raffiniertes Design. Es handelt sich um eine rechteckige Metallbox mit einer Holzkohleschale darüber. Das Geflügel wird in dieser Konstruktion gegart und erhält die Hitze von oben nach dem umgekehrten Prinzip. So haben Cristian und sein Partner das Hähnchen in Bogotá in den Mittelpunkt gerückt.

„Es war eine sehr schöne Bestätigung für unsere Arbeit. Die Pandemie war eine großartige Gelegenheit , am Lehmziegel, dem handwerklichen Prozess der chinesischen Box, der Holzkohle, dem Zeitmanagement und der Stärkung der Soßen zu arbeiten. Das führte dazu, dass wir das Festival gewannen, und das kam unerwartet, da der Gewinner über einen QR-Code ermittelt wurde. Wir erreichten das Finale unter mehr als 200 Restaurants. Die Juroren bestanden aus Leonor Espinosa, Koldo Miranda und Juan Manuel Barrientos“, fügt Gómez hinzu.

Dieses Lokal heißt jeden willkommen, der die Seventh Street entlangkommt. Auf der Speisekarte stehen Mozzarella-Sticks mit Honig-Senf oder klassische Empanadas mit Chili als Vorspeise, ein ganzes Hähnchen für 51,90 $, ein halbes für 33,90 $ oder ein großes Hähnchen für 19,90 $ als Hauptgericht und pürierte Kochbananen, Avocadosalat oder Reis als Beilage.

„Unter der Woche sind wir mit unserem individuellen Menü namens La Chiripa sehr gut aufgestellt. Es besteht aus einem Viertel Hähnchen, einer Portion Reis, einer Portion Salat, einer Portion Kartoffeln und Limonade ist inklusive. Der Preis ist angenehm für die Leute und wir machen alles, was wir machen, aus sehr frischen Produkten“, fügt Gómez hinzu.

La Suerte zelebriert kolumbianische Wurzeln mit Hühnchen. Sein Logo zeigt sogar den Knochen, der Glück bringen soll. Er ist Teil des beliebten Rituals, bei dem zwei Personen die Enden des Knochens nehmen, ihn brechen und sich dabei etwas wünschen. So ist das Restaurant zwischen Hähnchenbrust, Soßen und Knochen zu einem Ort der Wünsche, des saftigen Hühnchens und der Familienmomente geworden.

María Jimena Delgado Díaz